Дисбаланс питательных веществ

Неправильное сочетание питательных веществ, которые мы поглощаем с пищей ежедневно, сказывается на нашем здоровье. Ниже приведены сведения о том, к каким болезням может привести избыток или недостаток определенных веществ в питании.

Избыток углеводов.

Углеводы являются легкоусвояемыми веществами, поддерживающими работоспособность. Они в большом количестве содержатся в картофеле, хлебе, макаронных изделиях, чипсах и кондитерских изделиях. Помимо «чистых» углеводов в рацион входят к скрытые» углеводы, добавляемые в процессе приготовления различных кушаний для «улучшения» их вкуса.

Количество потребляемых нами углеводов значительно превышает потребность организма в них. Единственным органом, который действительно нуждается в углеводах (сахарах), является головной мозг, но и для его нормальной деятельности вполне достаточно совсем небольшого количества углеводов, которые содержатся практически во всех продуктах питания. Из углеводов, которые организм не использует для головного мозга, образуется жир, который откладывается в подкожно-жировой клетчатке.

Избыточное поступление углеводов в организм приводит также к повышению содержания жиров в крови, в результате холестерин откладывается на стенках сосудов. Кроме того, такое питание приводит к увеличению массы тела; у человека снижается желание двигаться и быть физически активным. Еще одно последствие перенасыщения организма углеводами заключается в том, что клетки поджелудочной железы перестают вырабатывать инсулин, а это становится причиной нарушения обмена веществ, что чревато сахарным диабетом.

Избыток жиров.

Жиры животного происхождения являются в высшей степени концентрированным источником энергии. Поскольку организм обладает способностью самостоятельно преобразовывать углеводы в жиры, то потребность в жирах, по существу, очень невелика.

Основными источниками жиров являются мясо, яйца и молоко, которые мы ежедневно потребляем в немалых количествах. Так в организме накапливаются запасы жира. Избыточное потребление жиров способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению. Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах; а такие соединения, как холестерин и триглицерид, приводят к развитию тяжелых нарушений обмена веществ.

Недостаток или избыток белка.

Протеины (белки, состоящие только из остатков аминокислот; к ним относят многие ферменты) являются главным жизненно важным веществом, это основа структурных элементов клеток и тканей. Без них невозможны проявления жизни: обмен веществ, способности к росту, размножению. Белки формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям, участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Белки обладают высокой биологической ценностью, так как организм эффективно использует их, не затрачивая много энергии на их переработку.

Здоровый взрослый человек, ведущий обычный образ жизни, испытывает незначительную потребность в протеинах. Между тем мы потребляем чрезмерное количество белков. Потребность в протеинах резко увеличивается лишь в случае тяжелых травм, а также в детском возрасте. Основные источники протеинов: мясо, рыба, яйца, молочные продукты и овощи.

Избыток белков ведет к перегрузке печени и почек продуктами распада, усилению гнилостных процессов в кишечнике, отрицательно влияет на больных атеросклерозом. Белковая недостаточность также опасна для здоровья, особенно детского; приводит к задержке, а затем полному прекращению роста; вялости, похуданию, тяжелым отекам, малокровию, снижению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.

Недостаток минеральных веществ.

Без них невозможны нормальный рост и развитие костной и мышечной тканей, выработка иммунитета, обмен витаминов, нормальное функционирование кроветворной, эндокринной, нервной и пищеварительной систем. Они необходимы для поддержания нормального кислотного равновесия в нашем организме, с их участием протекают многие обменные процессы.

Кальций и фосфор в оптимальном соотношении играют главную роль в формировании и развитии костной ткани и зубов, поэтому потребность в этих веществах особенно велика у детей, а также у беременных и кормящих женщин. Железо является составной частью гемоглобина и участвует в процессе дыхания тканей. При недостаточном поступлении его в организм развиваются малокровие, железодефицитная анемия.

Небольшое количество меди необходимо для нормального усвоения организмом железа. При участии меди протекают процессы созревания молодых эритроцитов и образования гемоглобина. Медь входит в состав ряда окислительных ферментов, влияющих на обмен веществ.

Недостаточное поступление йода приводит к расстройству функций щитовидной железы, развивается эндемический зоб, снижается сопротивляемость организма различным инфекциям. Если во время беременности в организм матери поступало вместе с пищей недостаточное количество йода, у растущего плода наблюдаются тяжелые нарушения развития всего организма.

Недостаток витаминов.

Витамины это различные по своей химической природе соединения, обладающие высокой биологической активностью. Витамины участвуют в регуляции многих биохимических процессов, протекающих в организме. Витамины в зависимости от способности растворяться в воде и жирах делятся на две группы: водорастворимые (аскорбиновая кислота, витамины группы В и др.) и жирорастворимые (А, D, Е и К). При участии витаминов происходят многие обменные процессы: витамины также входят в состав ряда ферментов, регулируют функциональное состояние многих органов и систем. Их недостаток может привести к развитию обменных заболеваний.

Ф.Гизелер (Германия), доктор медицины
Литература: "Лечение естественными методами", М:"Крон-пресс", 1998

Другие сайты по теме: Проект Qoc.ru - Кулинарные рецепты представляет серию рецептов блюд для здорового питания, в котором учитываются рекомендации диетологов. Но применяя какой-либо кулинарный рецепт на практике, не забывайте об индивидуальности состояний и реакций - то, что может красиво и привлекательно выглядеть на экране, не обязательно подойдёт конкретно вам с вашими особенностями. Для тех, кто использует лечебные диеты, необходимо помнить о возможности содержания в готовых продуктах нежелательных компонентов.